· ΡΟΚΦΟΡ ΓΑΛΙΑΣ Τα νερά του ροκφόρ που είναι τυρί πρόβειο οφείλονται στο πενισιλλιουμ ροκφορτι που ύπαρχοι σε αφθονία στις σπηλιές στο οροπέδιο Καμπαλου αυτές η σπηλιές που είναι δροσερές και υγρές εξαιτίας των υπόγυιον τδατον χρησιμοποιούνται ακόμη για την ωρίμανση του ροκφόρ Η δημιουργία τον μπλε αυλακώσεων επιταχύνεται τώρα στρώνοντας ανάμεσα στα κομμάτια του πηγμένου γάλακτος τριμμένη μούχλα ψωμιού αλλά ωστόσο η διαδικασία της ωρίμανσης χρειάζεται περίπου τους 3 μήνες ακόμη και το τυρί δεν παίρνει την καλύτεροι του γεύση πριν περάσουν 6 μήνες ΤΟ ροκφόρ στην καλύτεροι ηλικία του είναι κρεμοδες με μπλε πράσινα νερά Αίνε λείο στητό και κόβεται σαν βούτυρο αλλά τρίβετε εξαιτίας της μούχλας που θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη Είναι έντονα με τη λεπτή υφή και την ιδιαίτεροι μυρωδιά του πρόβειου γάλακτος Δεν πρέπει ωμός να είναι αλμυρό αν και τα τυριά που προορίζονται για εξαγωγή είναι κάπως αλατισμένα για προστασία από αλλοίωση


· ΝΤΑΝΑ ΜΠΛΟΥ ΓΑΛΛΙΚΟ Είναι παρόμοιο με το ροκφόρ αλλά φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα Το σχήμα του μπορεί να είναι κυλινδρικό παραλληλόγραμμο η τετράγωνο και είναι άσπρο με μπλε νερά Περιέχει υψηλό ποσοστό λίπους και αρκετό αλάτι που είναι αναπόφευκτο σ΄αυτόν τον τύπο τυριού.


· ΠΡΟΒΟΛΟΝΕ Υπάρχουν δυο βασικοί τύποι προβολονε το ένα είναι από αγελαδινό γάλα που λέγεται ντόλτσε και είναι φρέσκο και συνήθως ανούσιο και το πικαντε που είναι έντονο σκληρό και συχνά πολύ αλμυρό αλλά καλό τυρί Μερικές φορές καπνίζεται και πλάθεται με το χέρι σε διάφορα σχήματα


· ΚΡΗΜ ΤΣΗΖ ΓΑΛΛΙΚΟ Παχύ και κρεμοδες μαλακό στην υφή και στη γεύση το τυρί αυτό φτιάχνεται η από πλήρες γάλα η από μείγμα πλήρους γάλακτος και κρεμά Αίνε πολύ νόστιμο ανακατεμένο με ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά η ξηρούς καρπούς και σταφίδες και είναι επίσης συστατικό βασικό στο αμερικανικό τσηζ κέικ Στη Γαλλία κυκλοφορούν πολλά φρέσκα κρημ τσηζ όταν το βάζουν και το στραγγίζουν σε φόρμες που έχουν σχήμα καρδιάς κερ α λα κρεμ τρώγεται με αγριοφραουλες και ζάχαρη αχνή


· ΦΕΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ Το τριφτό αλμυρό τυρί είναι το πιο γνωστό από τα άσπρα τυριά που ωριμάζουν μέσα σε άλμη η αλάτι Αρχικά φτιαχνόταν από πρόβειο γάλα και είναι πολύ δημοφιλές στην ελληνική κουζίνα τριμμένο μέσα σε σαλάτα από ντομάτα αγγούρι ελιές και λαδί Μπορεί να γίνει λιγότερο αλμυρό αν μείνει να μουλιάσει μέσα σε νερό με γάλα