Προετοιμασία

Παίρνουμε κουνουπίδι, μικρές ντοματούλες πράσινες, λάχανο, καρότα, ρίζα σέλινο, πιπερίτσες καυτές, αγγουράκια μικρά, μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια και ό,τι άλλο ζαρζαβατικό έχουμε.

Τα στοιβάζουμε μέσα σε βάζα και τα σκεπάζουμε με άρμη (4 ποτήρια νερό - 2 κουταλιές σούπας αλάτι και 1-2 κουταλιές σούπας μπύρα).

Κλείνουμε καλά τα βάζα και τα αφήνουμε 2-3 μέρες.

Ανοίγουμε κατόπιν τα βάζα και αδειάζουμε την άρμη σε ένα μπολ.

Με την ίδια άρμη επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία κάθε μέρα για 8-10 μέρες.

Τοποθετούμε πάλι τα τουρσιά στα βάζα μαζί με την άρμη και διατηρούμε έτσι τα τουρσιά, μέχρι να γίνουν και να καταναλωθούν.


alt


ΤΟΥΡΣΙΑ 2


Συστατικά:


20 μελιτζανάκια
1 μάτσο σέλινο
15 πιπεριές διάφορες μακρουλές
1 καυτερή πιπεριά
10 ντοματούλες άγουρες πράσινες
5 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια ή ροδέλες
αλάτι
μισό μπουκαλάκι ξίδι
4-5 λουβιά σκόρδο
1 1/2 κουταλιά λεμόνι



Οδηγίες:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και προσθέτουμε μια χούφτα αλάτι χονδρό, μια κουταλιά ξινό και 250 γρ. ξίδι. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα λαχανικά μας. Τα αφήνουμε να βράσουν 5-10 λεπτά για να μαλακώσουν λίγο. Σε μια πιατέλα ψιλοκόβουμε τα φύλλα από τα σέλινα, την καυτερή πιπεριά, 2-3 από τις μακρουλές πιπεριές, λίγα από τα καρότα και τα σκόρδα.

Ανοίγουμε τα μελιτζανάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι στο πλάι, αρκετά βαθιά, και γεμίζουμε το άνοιγμα με λαχανικά που έχουμε ψιλοκόψει. Τυλίγουμε και δένουμε κάθε γεμισμένο μελιτζανάκι με κοτσάνια σέλινου (επειδή είναι βρασμένο λυγίζει ελαφρά και συμπεριφέρεται σαν σπάγκος).

Φτιάχνουμε μετά την άρμη με νερό και χονδρό αλάτι. Για να ελέγξουμε την καταλληλότητα της άρμης βυθίζουμε μέσα ένα φρέσκο αυγό, αν αυτό ανέβει στην επιφάνεια αποκαλύπτοντας εκτός του νερού ένα τμήμα του ίσο με ένα δίφραγκο, τότε είναι κατάλληλη να χρησιμοποιηθεί.

Σ' αυτή την άρμη ρίχνουμε 250 γρ. ξίδι και μία κουταλιά ξινό. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά, μελιτζανάκια, καρότα, πιπεριές, ντοματούλες κλπ. και τα αφήνουμε περίπου 5 ημέρες.

Την πέμπτη μέρα, τα αφαιρούμε από την άρμη και τα τοποθετούμε σε πήλινο δοχείο. Ρίχνουμε από πάνω λάδι (προτιμότερο αραβοσιτέλαιο που δεν παγώνει εύκολα) και σκεπάζουμε το δοχείο. Τα τουρσιά μας, που πλέον είναι έτοιμα να φαγωθούν, διατηρούνται έτσι για αρκετό διάστημα.

Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να παρασκευάσουμε και άλλα είδη τουρσιών, όπως για παράδειγμα λάχανο με σέλινο και καρότο κ.ά.