ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
Υλικά
2 1/4 κ.γ.νοπη μαγιά η 1 φακελακι ξερη
1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 1/3 φλ. αλεύρι
1 κ.σ. γιαουρτι
1 1/2 ποτηρι χλιαρο νερο
Οδηγίες παρασκευής
Σε μεγάλο μπολ, διαλύστε τη μαγιά και την καστανή ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το αλάτι και το ελαιόλαδο μέσα στη μαγιά. Προσθέστε 2 1/2 φλ. από το αλεύρι και το γιαουρτι. Βγάλτε τη ζύμη σας σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να μην κολλάει στα χέρια. Λαδώστε ένα μπολ και βάλτε μέσα τη ζύμη. Σκεπάστε το με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, μέχρι να γίνει διπλή (περίπου 2 ώρες). Πατήστε τη λίγο με τις μπουνιές σας να πέσει και φτιάξτε μια σφιχτή μπάλα. Αφήστε τη για ένα λεπτό και μετά ανοίξτε τη Βάλτε ό,τι υλικό σας αρέσει πάνω και ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο(220 C°). Ψήστε την πίτσα μέχρι το τυρί και η κόρα να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα (περίπου 15-20').
ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ
Υλικά
Για το προζύμι
1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας ή 2 κουταλάκια μαγιά σκόνη
1 1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
2 1/2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για τη ζύμη
2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλακι γλυκανισο
Οδηγίες παρασκευής
Ζεσταίνετε το νερό Διαλύετε στο νερό τη μαγιά Προσθέτετε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει ένας αραιός χυλός Αφήνετε για μία ώρα περίπου, μέχρι να κάνει στην επιφάνεια μικρές φουσκάλες Κοσκινίζετε το αλεύρι Ανοίγετε στη μέση από το αλεύρι ένα λάκκο Μέσα στο λάκκο βάζετε, το λάδι και την μαγιά Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για δύο ώρες περίπου Μετά ξεφουσκώνετε το προζύμι προσθέτετε τα 2 φλυτζάνια αλεύρι το γλυκανισο και το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική Εάν κολλάει στα δάχτυλα, προσθέστε μία κουταλιά αλεύρι τη φορά Κάνετε τη ζύμη μία μπάλα και την τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο μπωλ Σκεπάζετε με διαφάνεια και την αφήνετε να φουσκώσει για δύο ώρες περίπου Μόλις φουσκώσει, την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε δύο κομμάτια Απλώστε τα και έχετε ζύμη για δύο πίτσες Εάν χρησιμοποιήσετε μόνο το ένα, το άλλο το τυλίγετε με διαφάνεια και το βάζετε στην κατάψυξη έως την επόμενη φορά που θα το χρειαστείτε
ΠΙΤΣΑ ΑΠΛΗ
Υλικά
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
350 γραμ. αλεύρι
3 κουταλ. σούπας ελαιόλαδο
Οδηγίες παρασκευής (για 4-6 άτομα)
1. Κοσκινίζετε σε βαθιά λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε τη μαγιά και το ελαιόλαδο. Προσθέτετε νερό χλιαρό, τόσο όσο χρειάζεται για να έχετε μια ζύμη απαλή και εύπλαστη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Aλευρώνετε τον πάγκο εργασίας ή ένα τραπέζι και ζυμώνετε πάνω τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Την ανοίγετε με τη βοήθεια πλάστη σε φύλλο. Αλευρώνετε ένα αντικολλητικό ταψάκι κατάλληλο για πίτσα (με διάμετρο 26-28 εκ.) και απλώνετε μέσα τη ζύμη. 2. Σκεπάζετε το ταψάκι με μια πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου. Όταν είναι έτοιμη, την αλείφετε με λίγο λάδι και απλώνετε τη σάλτσα ντομάτας. Tips *Μη βάζετε πάρα πολλά υλικά πάνω στη ζύμη, γιατί θα σας «μουλιάσει», θα γίνει πολύ μαλακή. *Όταν ετοιμάζετε ζύμη για πίτσα, φτιάξτε διπλή ή και μεγαλύτερη δόση. Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλίτσες και βάλτε τις στην κατάψυξη. Όταν τις χρειαστείτε, αρκεί να τις ξεπαγώσετε πολύ γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων ή να τις αφήσετε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. *Στην αγορά θα βρείτε ειδικά αντικολλητικά ταψάκια για πίτσα που έχουν στη βάση τους τρυπούλες. Η ζύμη γίνεται υπέροχη και η γέμιση ψήνεται καλύτερα!
ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚ
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. παπαρδέλες ,6 καραβίδες καθαρισμένες 20 γρ. γκράπα τρούφας 2 μέτριες ντομάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε όγδοα 2 γρ. βασιλικός ξερός 150 γρ. μπισκ 50 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος ΕΚΤΕΛΕΣΗ
" Βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε. " Αλατοπιπερώνουμε τις καραβίδες και τις σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. " Ετοιμάζουμε τη τομάτα κονφί: Σε ένα ταψί βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, τις ντομάτες, το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά. " Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις παπαρδέλες με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη τομάτα, αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό. " Στο κέντρο κάθε πιάτου τοποθετούμε τις παπαρδέλες, γύρω βάζουμε τις καραβίδες και περιχύνουμε με την σάλτσα μπισκ. ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΙΣΚ
ΥΛΙΚΑ
1 καρότο λίγο σέλινο 1 μικρό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 16 κεφάλια καραβίδας λίγη τομάτα κονκασέ 10 γρ. βούτυρο 20ml γκράπα τρούφας ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κεφάλια καραβίδας, σβήνουμε με γκράπα, προσθέτουμε λίγη τομάτα κονκασέ, 400ml νερό και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά, μέχρι να μείνει το μισό μείγμα. Το περνάμε από σινουά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο βούτυρο.
